HACCP
Il D.Lgs. 155/97 ha introdotto nuovi obblighi per le attività di preparazione, confezionamento e somministrazione degli alimenti (ristoranti, bar, mense…).

Tali obblighi prevedono:

› L’istituzione di un sistema di gestione che consenta di garantire la salubrità e la sicurezza del prodotto alimentare;

› La redazione di un sistema codificato di procedure e controlli da attuare costantemente durante il processo produttivo.


Il metodo che tali disposizioni normative utilizzano prende il nome di HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) e si fonda su due principi base:

› Progettazione e attuazione di un sistema di gestione che identifichi i punti critici di controllo in cui può avvenire una contaminazione microbica e garantisca la salubrità e la sicurezza del prodotto alimentare.

› Creazione ed implementazione di adeguate strutture, attrezzature e modelli di gestione dell’igiene del prodotto e formazione del personale su tematiche igienico sanitarie.


La nostra attività di supporto alle Organizzazione consiste in:

› Analisi  del processo produttivo e individuazione dei punti critici di controllo attraverso l’ impiego di check list di valutazione;

› Valutazione dei limiti critici ed applicazione delle azioni correttive;

› Redazione di un piano di autocontrollo e del manuale HACCP;

› Redazione delle procedure di verifica e relativa documentazione;

› Audit periodici di verifica della corretta applicazione del sistema di autocontrollo con stesura di verbale di riesame;

› Corsi di formazione per operatori della ristorazione;

› Corsi per responsabili della gestione del manuale HACCP.